Finnland-Forum

(Edit von Hans, 02.11.2005, 12.00 Uhr: Nicht ins Thema passende Rezepte könnt ihr in "Lebensmittel / Essen" im Bereich Klönschnack niederschreiben)


Habt ihr gute, erprobte Rezepte zum Tausch? Für das Weihnachtsfest (oder ein anderes Fest) ausser der traditionellen Küche. Suche Neues vor allem mit Pilzen, Beeren, Fisch oder Rentier/Elch :P

Die leckeren "Tartars" aus unserem Azubirestaurantladen bereite ich inzwischen selber zu.

(Veggies jetzt bitte wegschauen, Lapplandfans ebenfalls - da kommt das Rentier rein!) ;(

Kylmäsavulohi-mätitartar (Räucherlachs-Kaviar Tartar)
Ggf. Kaviar kann weggelassen werden --> Lachskaviar (dann 380 g Räucherlachs)

300 g kylmäsavulohta viipaloituna - Räucherlachs zerkleinert
80 g siianmätiä - Kaviar (rot oder gelb)
2 tl sitruunanmehua - Zitronensaft
1 dl creme fraichea - Crème Fraiche oder Kermaviili
2 tl punasipulia hienonnettuna - feingehakte Zwiebel
2 tl ruohosipulia hienonnettuna - gehakter Schnittlauch
rouhittua mustapippuria - gemahl. Pfeffer
(suolaa) Salz
ggf. einen Tick tr. Sherry

Dekorieren mit Dill und Kaviar

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POROTARTAR - Rentiertartar

250 g kylmäsavuporoa - Räucherschinken vom Rentier
2 tlk smetanaa (200g) - ich ziehe vor Mayo oder eine Mayo / leichte Crème Fraiche Kombi, aber das ist je nach Gechmack
1 kpl sipuli - Zwiebel (rot oder normal)
ggf. einen Tick Cognac ;)

Mit Cranberries oder Preiselbeeren, Zitronenmelisse oder Rosé Pfeffer dekorieren

Man kann beides als Fingerfood auf Ruisleipä servieren, bzw. als Dip/Sosse für den Flammlachs oder Paahtopaisti.

Eure Ideen?

Kann man auch Glögi irgendwie traditionell Finnisch selber brauen? Hat dafür vielleicht jemand ein Rezept? Naali? ;)

Brauen ? Naja, fertigen Wein kann man dafür schon nehmen, sonst wirds sehr aufwendig:

Zutaten für ca. 1 Liter
7 dl Rotwein, kräftig
5 Kardamomkapseln, ganz
5 Nelken
1 Zimtstange
4-5 Sternanis
180 g Zucker

Alle Zutaten erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat (nicht kochen), 30 Min. zugedeckt ziehen lassen und die Gewürze entfernen.

50 cl Wodka Beigeben

Mit einigen Mandeln und getrockneten Rosinen heiss servieren.

Tipp
Etwas extra Wodka pro Glas beigeben.

Hui, danke für die schnelle Antwort

ich hab mal was von so einer speziellen torte gehört, dies in Finnland gibt, die ist mit Räucherlachs füllung oder so ähnlich. wenn das stimmt, hat da jemand ein rezept?

Ich hab so einige Voileipäkakkurezepte (Kult der 80er!), hier kommen sie. Dabei ist Phantasie gefragt.

Als Grundlage geht Toastbrot, schwarzes Brot, je nach Geschmack. Mit den Zutaten stellt man die Frischkäsemasse her und spart einige z.B. Scheiben Schinken, Tomaten, Kräuter und Lachs als Deko der Torte. Phantasie ist gefragt. Die Mengen müssen jeweils angepasst werden und ich würde persönlich mehr würzen. Tipp: Buko oder Philadelphia nicht pur, sondern schon mit einem passenden Geschmack (Paprika, Kräuter, etc.). Um die Masse entsprechend cremiger zu machen (wenn Frischkäse zu fest, einfach ein bisschen Sahne dazu).

Fischfüllung:

200 g Räucherlachs, anderer Räucherfisch oder Fischpaste
1-2 dl Frischkäse (Philadelphia, Buko)
1 Bund Dill
2 EL Tomatenmark

Ei-Hüttenkäsefüllung:

50 g Butter oder Margarine
2 harte Eier
1-2 TL Hüttenkäse
Salz, Pfeffer
1 Bund Schittlauch

(nicht so meins. Typisch Finnisch - Butter mit Hüttenkäse )

Schinkenfüllung:

200 g Schinkenstreifen
1-2 dl Frischkäse
1 Essiggurke gerieben
1 EL Senf
1 EL Sahnemeerettich

Gemüsefüllung:

1 Bund Fruhlingszweibel oder Scharlotten
2 gehakte Äpfel
1-2 gehakte Champignons
1-2 dl Frischkäse
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Petersilie (einige Zweige)

Brotscheiben jeweils im Rechteck legen, abwechseln mit der creme bestreichen, bis zu der Oberschicht. dann dekorieren.

Hier ein genaues Rezept (für 20 Personen)
24 Stck Toastscheiben
1,5 dl Milch, Sahne oder Zitronensaft
Täyte
800 g Frischkäse
1/2 dl Senf
1 EL Zitronensaft
1/2 tl Pfeffer
200 g Räucherschinken oder Räucherlachs
1 Stck gelbe Paprika
1 dl gehakte Petersilie
Deko Petersilie (andere Kräuter möglich), 100g Räucherlachs oder -schinnken in Rösschen geformt, Silberzwiebeln und/oder Coctailtomaten.
Die Originalversion sagte auch Räucherrentierschinken.

Auf jeden Fall sind sie sehr dekorativ, können vorbereitet werden, bevor die Gäste auftauchen - es lebe Fingerfood!

WOW! Jetzt bin ich aber platt- herzlichen dank sunny! Danke!!!

Kaaos-Strutsi schrieb am 07.11.2005 13:46
Kann man auch Glögi irgendwie traditionell Finnisch selber brauen?

Wie Hans schon sagte: es sind alles fertige Zutaten. Der Kaufglögi is oft alkoholfrei (plus einige schwedische, finnische und deutsche Sorten bei Alko). Ansonsten mischt und würzt man. Vor dem Trinken gibt man Mandelblättchen und Rosinen (je nach Geschmack) dazu.

Ebenso ist der finnische Cider - nicht gebraut. Es ist einfach gemischt ;)

Ich mag eh den nichtalkoholischen Glögi am liebsten, weiss auch nicht. Tu natürlich dann nen umso grösseren Schuss Vodka rein, aber dennoch.

Wie wär's also damit? Jetzt mit einer Shortcutübersetzung (bitte korrigieren, falls ich etwas missverstanden habe)

Glögi-juustotorttu - Glögi-Käsekuchen ohne Backen

Määrä Aines
Pohja:
150 g piparkakkuja - finnische Pfefferkuchen
75 g margariinia - Margarine
Täyte: Füllung
1 prk (n. 250g) maustamatonta tuorejuustoa - Frischkäse
1 tlk (2 dl) vispikermaa - Schlagsahne
1/2 dl sokeria - Zucker
2 kananmunaa - Eier
1/2 tl kanelia - Zimt
1/2 tl neilikkaa - Nelken
1/2 tl inkivääriä - Ingwer
5 liivatelehteä - Gelatineblätter
1 dl punaista, laimentamatonta glögitiivistettä - Glögi
Kiille pinnalle: Verzierung:
2 dl punaista, laimentamatonta glögitiivistettä - Glögi
1 dl vettä - Wasser
4 liivatelehteä - Gelatineblätter

Murskaa keksit jauheeksi tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Pfefferkuchen zerkleinern.
Sulata margariini kattilassa ja sekoita joukkoon hienonnetut keksit. - Margarine erhitzen, Krümmel darin auflösen
Painele seos tasapohjaiseen, irtoreunaiseen vuokaan (halkaisija noin 24 cm). Den Boden einer Form 24 cm mit der Masse ausfüllen
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Eier und Zucker schaumig schlagen.
Sekoita muna-sokerivaahto tuorejuustoon. Frischkäse in die Eier-Zuckermasse vermischen.
Pane liivatelehdet hetkeksi kylmään veteen. Gelatineblätter im kalten Wasser auflösen.
Kuumenna glögi ja sulata siihen liivatelehdet, joista on puristettu vesi pois. Gelatineblätter (ohne Wasser) in den Glögi aufwärmen und mischen.
Sekoita glögi ja mausteet juustoseokseen. Glögi, Gewürze und die Käsemasse mischen.
Lisää lopuksi vaahdoksi vatkattu kerma. Geschlagene Sahne hinzufügen.
Kaada täyte pohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään. Füllung auf dem Tortenboden verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Anna kakun hyytyä hetki kylmässä ja valmista glögistä päälle kiille. In der Zwischenzeit Glögigelee für die Deko zubereiten
Laimenna glögi ja kuumenna. Glögi erhitzen.
Sekoita joukkoon kylmässä vedessä hetken liotetut liivatelehdet. Gelatineblätter im kalten Wasser auflösen.
Kaada jäähtynyt seos hyytyneen kakun päälle. Glögigelee auf dem Käsekuchen einrichten.
Anna hyytyä kylmässä vähintään neljä tuntia. Mind. 4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Irrota kakku vuoasta ja koristele halutessasi mantelilastuilla. Den Kuchen aus der Form nehmen und mit Mandelblättern verzieren.

Das ist doch ein Weihnachtlicher Dessertgenuss, oder? Bei mir kommt aber nur Glühwein (oder Eierpunsch, Schlehenfeuer) ins Glas!

Hmm...woraus besteht eigentlich ein traditionell finnisches Weihnachtsessen??? ?(

Die finnischen Weihnachten, die ich bisher verbracht habe, bestanden aus dem übelst leckerem Weihnachtsschinken, den lecker Weihnachtsbrot und dann noch den unleckeren Sachen Leberauflauf, Karottenauflauf und süsser Kohlauflauf und Kartoffelauflauf....ist das normal?

Bei uns gibt es seit ich denken kann den Weihnachtsschinken mit süßem Senf, Steckrübenauflauf, Kartoffelauflauf, Rossoli und als Nachtisch Obstsalat.
Ne Gans kam bei uns noch nie auf den Tisch ;)

Ja, das ist normal, Strutsi ;)

Jetzt eher sommerlich-festlich.

Frutti di Kallavesi - Muikkupizza

2 grosse Pizzaboden, oder selbstgemachter Pizzaboden
Belag:
200 g Konservenmuikku (kleine Maränen)
4 Tomaten in Scheiben
schwarze Oliven
2 hartgekochte Eier in Scheiben
300 g Mozarella gerieben
4 dl Tomatensosse für Pizza

Hier gibt es ja schon ein Rezept für Glögi - ich wollte aber nochmal fragen ob das wirklich das traditionelle ist? Wenn nicht, dann würde ich mich sehr über ein anderes Rezept freuen...