Finnland-Forum

Hallo,

Meine eingefrorene Portion Korvasieni muss aufgebraucht werden und zwar zum Sylvester. Kann mir jemand eine erprobte Version von Korvasienikeitto empfehlen? Die herkömmliche google Treffer sind fade und gewürzlose Butter-Mehl-Sahne Versionen Ich suche nach etwas mit Pepp, vielleicht mit Räucherrentier und auf der Basis von Schmelzkäse - schmeckt ja besser als tonnenweise Sahne. Aber so ganz improvisieren will ich nun nicht. Die Pilze sind zu wertvoll )

Für Links oder Erfahrungswerte bin ich dankbar.

Also niemand wollte mich beraten Jetzt hab ich 100% improvisiert und eben eine unübertroffene Savuporo-Korvasienikeitto entwickelt, verkostet und patentiert.

Hier für Euch das Rezept, ausnahmsweise:

Brühe vorkochen (Hähnchenklein oder Gemüsebrühe für Veggies, Suppengrün, Vegeta, Fondor)
Brühe auffangen
Aus dem Suppengrün die Karotten zerkleinern und zurück in die Brühe
Option non-Veggie: Savuporoaufschnitt kleinzupfen und hinzufügen
Schmelzkäse (Savuporo oder eine ander Pilz oder Cremesorte)
1/2 EL Smetana / Sauerrahm
kleingehackte Petersilie,
Gewürze: schwarzer/weisser/Zitronenpfeffer, Kräutersalz, Maggi
evtl. vorgekochte, kleingeschnittene, festkochende Kartoffeln hinzufügen

Separat Lorchelpilze (Korvasieni) nach Anweisung auskochen (3-4 mal aufkochen, Wasser abgiessen, spülen und erneut auskochen bis das Wasser kristallklar ist). Sonst sind sie <span style="color:red;">giftig[/color]! 80

Pilze erst am Ende in die Suppe hinzufügen und nochmals kurz aufkochen.

Guten Appetit! :P

Korvasieni heisst auf Deutsch:

sunny1011 schrieb am 31.12.2005 16:35
Lorchelpilze (Korvasieni)

, offiziell zumindest nicht Ohrenpilze genannt.

http://www.saunalahti.fi/erba/korvasieni.html (Finnisch)
http://www.gifte.de/Giftpilze/gyromitra_esculenta.htm (Deutsch)

Wie Du siehst, sehr umstritten in Deutschland, hochgeschätzt als Delikatesse in Finnland.
Im Restaurant alles was mit Korvasieni angerichtet wird kostet meistens jenseits von 30 Euro (Haftpflichtversicherung?). In Deutschland als ungeniessbarer Pilz betrachtet, da die "Entgiftungprozedur" sehr umständlich ist. Unbedingt 3-4 mal auskochen, bis der Sud klar ist. Sonst giftig.

Ein in Finnland hochgeschätzter Speisepilz ist die Gyromitra esculenta, finnisch korvasieni, d.h. Ohrenpilz. Sogar angesehene Wörterbücher übersetzen dieses Wort mit "Speisemorchel", doch dessen lateinischer Name ist Morchella esculenta. Die Gyromitra ist roh tödlich giftig, doch nach finnischer Art gekocht steht sie auf der Speisekarte jedes besseren Resaturants. Gyromitra ist der erste Pilz nach der Schneeschmelze, die Fotos wurden am 30. April 2002 bei Mikkeli aufgenommen.

Quelle: http://www.schneeland.com/rezepte.html

Wir leben noch! :P